Preparación:

La noche anterior, poner las judías en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, lavar la oreja de cerdo y chamuscarla ligeramente para eliminar cualquier resto de pelo, luego volver a lavarla bien. Escurrir las judías y colocarlas en un puchero o una olla grande junto con la cabeza de ajos entera, la guindilla, la oreja de cerdo y la panceta. Cubrir todo con agua fría y llevar a ebullición.

Cuando el agua comience a hervir, añadir un chorro de agua fría para romper el hervor. Esto ayudará a que las judías queden más tiernas. Incorporar la hoja de laurel, el pimiento verde cortado en tiras y el tomate pelado y troceado. Cocer a fuego lento durante unas tres horas, asegurándose de que el hervor sea suave y constante.

Es importante no mover las judías con una cuchara durante la cocción, para evitar que se rompan. En su lugar, mover la olla sujetándola por las asas para que las judías suelten su almidón y el caldo quede más espeso.

Cuando las judías estén casi tiernas, añadir la morcilla pinchada para evitar que reviente. Dejar cocer hasta que las judías y la oreja estén completamente tiernas. Comprobar el punto de sal y ajustar si es necesario.

Retirar la morcilla, cortarla en rodajas y reservar. Sacar la oreja y la panceta, cortarlas en trozos y añadirlas de nuevo a la olla. Servir las judías bien calientes con los tropezones de morcilla, oreja y panceta por encima.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen pan rústico para disfrutar aún más del caldo espeso y sabroso.