Preparación:

Poner el bacalao en remojo un día antes de preparar la receta, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal. La noche anterior, dejar los garbanzos en remojo cubiertos con agua fría. Al día siguiente, retirar el bacalao del agua, secarlo, quitarle la piel y las espinas, y desmigarlo en trozos pequeños. Lavar las espinacas, escurrirlas bien y cortarlas en trozos medianos.

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Pelarlos, cortarlos en gajos y reservarlos para la decoración final del plato.

En una olla grande, calentar un chorro de aceite de oliva y añadir la hoja de laurel, los ajos ligeramente aplastados pero sin pelar, y una de las cebollas cortada por la mitad. Sofreír ligeramente y luego incorporar los garbanzos escurridos. Cubrir con agua caliente y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, lo que tomará aproximadamente 1 hora y media (o menos si se usa una olla rápida).

Una vez cocidos los garbanzos, añadir el bacalao y las espinacas a la olla. Rectificar de sal y dejar cocinar durante 10 minutos para que los sabores se integren.

En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír las dos cebollas restantes, finamente picadas, hasta que estén doradas. Añadir una cucharada de harina y el pimentón dulce, removiendo bien para evitar que se formen grumos. Incorporar un cucharón del caldo de los garbanzos a la sartén, subir el fuego y cocinar durante 2 minutos mientras se mezcla todo bien.

Verter el contenido de la sartén en la olla con los garbanzos, las espinacas y el bacalao. Remover para integrar los sabores y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos con la olla destapada.

Servir bien caliente, decorando cada plato con los gajos de huevo duro.

Sugerencia: Acompaña este potaje con unas rebanadas de pan tostado para realzar su sabor y disfrutar de su caldo.