Potaje antiguo

Potaje antiguo

Ingredientes:

  • 500 gr. de garbanzos
  • 1 kg. de acelgas
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan duro
  • cominos
  • pimienta negra
  • pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • aceite
  • sal

Para las albóndigas:

  • 300 gr. de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • unas gotas de limón
  • 2 huevos
  • 80 gr. de pan rallado
  • harina para rebozar
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior, en agua templada y un puñado de sal. Cuando los tengamos que poner a guisar, los escurrimos, los lavamos y los ponemos a cocer con agua previamente caliente. Los cocemos unos 40 minutos y mientras, cocemos las acelgas aparte, bien limpias y cortadas. Reservamos todo y hacemos las albóndigas desmigando el bacalao, poniendo todos los ingredientes en un bol, mezclando bien y formando las albóndigas con dos cucharas. Ponemos aceite en una sartén, las freímos previamente rebozadas en harina y las reservamos. En el mismo aceite freímos el pan y los ajos, lo apartamos en el mortero con perejil, pimienta, unos cominos, pimentón y machacamos. Añadimos el vinagre a la picada y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada y a los cuatro minutos incorporamos el tomate rallado. Cuando los garbanzos estén tiernos, vamos incorporando todos los ingredientes anteriormente reservados,  las acelgas, el sofrito, la picada y las patatas troceadas, menos las albóndigas, que las pondremos cuando todo esté hecho. Acabamos todo a fuego lento, incorporamos las albóndigas de bacalao y cocemos unos cinco minutos.

 

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