Preparación:

En una sartén amplia o en el horno, tostamos la harina removiendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que adquiera un ligero tono dorado. La dejamos enfriar completamente antes de utilizarla. Del mismo modo, si las almendras no están tostadas, las doramos ligeramente para potenciar su sabor.

En un bol grande, mezclamos la harina tostada con la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la almendra laminada. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Formamos una bola, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar durante toda la noche en un lugar fresco para que los sabores se integren y la masa adquiera mejor consistencia.

Al día siguiente, extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, dejándola con el grosor típico de los polvorones (aproximadamente 1-1,5 cm). Cortamos las piezas con un molde y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante unos 10-12 minutos, vigilando que no se doren en exceso. Los retiramos con cuidado y los dejamos enfriar completamente en la bandeja, ya que son muy delicados en caliente.

Antes de servir, espolvoreamos generosamente con azúcar glas y un toque de canela para darles su acabado tradicional.

Sugerencia: Acompáñalos con un café o un vino dulce para disfrutar de un clásico navideño lleno de sabor y tradición.