Preparación:

Lo primero es tostar la harina en el horno a unos 150ºC durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tueste de manera uniforme sin llegar a dorarse en exceso. Una vez lista, la dejamos enfriar completamente y la tamizamos para eliminar posibles grumos.

Sobre una superficie limpia, colocamos la mayor parte de la harina formando un volcán. En el centro añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar molido, la canela, la yema de huevo, la ralladura de limón y unas gotas de zumo. Trabajamos la masa con las manos hasta conseguir una textura homogénea, suave y ligeramente quebradiza.

Formamos una bola, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar fresco durante aproximadamente 1 hora para que se asiente.

Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos la superficie de trabajo con el resto de la harina y extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor aproximado de 1 cm. Cortamos los polvorones con la forma deseada y los colocamos en una bandeja de horno ligeramente engrasada o con papel vegetal.

Horneamos a temperatura moderada (unos 170ºC) durante unos 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los dejamos enfriar completamente en la misma bandeja, ya que en caliente son muy frágiles.

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas y un toque de canela para darles su acabado tradicional.

Sugerencia: Acompáñalos con un vino dulce o un café para disfrutar de un clásico navideño lleno de sabor.