Preparación:

Para la salsa, en una sartén grande, calentamos un chorro de aceite a fuego medio y freimos la cebolla picada. Después de unos minutos moviéndola de vez en cuando añadimos el ajo picado. Freímos el ajo un minuto y añadimos el orégano, la albahaca y el azúcar. Después de un minuto más, añadimos el tomate troceado y sazonamos con la sal y pimienta. Bajamos el fuego y la dejamos reducir media hora mientras hacemos el pollo. Precalentamos el horno a 220°C. Mezclamos el pan rallado con 60 gramos de queso Parmesano rallado, una pizca de sal y otra pizca de pimienta. Pasamos los filetes por la harina, el huevo batido y la mezcla de pan rallado. Calentamos aceite en una sartén y freímos los filetes. En un molde para el horno colocamos una capa de la salsa. Encima, ponemos una capa de los filetes que cubrimos con trocitos de queso mozzarella y luego con el resto del queso parmesano. Dejamos la bandeja en el horno sin cubrir hasta que el queso quede totalmente dorado. Muy recomendable acompañar con tu pasta hervida favorita.