Preparación:

Troceamos el pollo o pedimos al pollero que lo haga. Lavamos bien los trozos, los secamos y los salpimentamos al gusto. Enharinamos el pollo y lo freímos en una sartén con la mantequilla y el aceite calientes. Una vez dorado, lo retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente antes de colocarlo en una cacerola.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente. Troceamos la panceta. En el mismo aceite donde doramos el pollo, rehogamos la cebolla, los ajos y la panceta hasta que estén bien pochados. Incorporamos este sofrito a la cacerola junto con el pollo. Añadimos el tomate frito, el vino tinto y el ramillete de hierbas aromáticas. Removemos bien, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego suave durante 45-50 minutos.

Mientras el pollo se cuece, limpiamos los champiñones, los troceamos y los incorporamos a la cacerola pasados los primeros 45 minutos. Rectificamos el punto de sal y cocemos todo junto durante 15 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos y los sabores bien integrados.

Servimos caliente, acompañado de puré de patatas si se desea, para completar este delicioso plato.

Sugerencia: Puedes acompañarlo con pan rústico para disfrutar de la salsa o con un vino tinto similar al usado en la preparación.