Pollo con langostinos

 

Ingredientes:

  • 1 pollo cortado a octavos
  • 8 langostinos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 1 trozo pequeño de apio
  • 3 tomates maduros
  • 1 copa de coñac
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de pimentón rojo

Para la picada:

  • 30 gr. de almendras tostadas
  • el hígado frito del pollo
  • perejil
  • 3 dientes de ajo

Preparación:

Limpiar el pollo, salpimentar, dorar en una cazuela y reservar. Cortar a trocitos el puerro, la zanahoria, las cebollas, apio y sofreír en el aceite sobrante. Cuando esté bien dorado, añadir los tomates rallados, hasta obtener una confitura. Sofreír los langostinos en este sofrito. Verter el coñac y flamear. Añadir la harina, el pimentón, dar unas vueltas, añadir el agua necesaria para la cocción y agregar el pollo. Cocer a fuego lento. Poco antes de finalizar la cocción, hacer la picada, añadir al guiso y cocinar hasta unos minutos mas.

 

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