Preparación:

Limpia y corta el pollo a octavos, salpimienta y ponlo en la cazuela al fuego con aceite y manteca de cerdo. Sofreír y cuando ya tiene color dorado, partir las cebollas peladas y añadir a la cazuela junto con los ajos enteros sin pelar, el laurel, el vino, el coñac y un poco de agua. Añadir mas adelante si hiciese falta. Cocer a fuego lento y cuando la salsa espese, retirar el pollo, triturar la salsa y pasarla por un colador chino, incorporarla de nuevo a la cazuela e incorporar el pollo. Agregar las ciruelas, las pasas y los piñones que los habremos puesto en remojo con vino y coñac unas dos horas antes. Cocer unos 20 minutos muy lentamente y servir.