Preparación:

Colocamos el pollo limpio en una bandeja de horno. Pelamos las patatas y las cebollas; las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Las colocamos en la bandeja alrededor del pollo junto con los champiñones bien lavados y los tomates troceados en cuatro partes con piel.

Laminamos los ajos en finas rodajas y los espolvoreamos sobre el pollo junto con el perejil picado. En un mortero, machacamos el tomillo, la pimienta, los piñones, las almendras y un poco de sal. Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y continuamos machacando hasta formar una mezcla homogénea. Vertemos el zumo de medio limón y un vasito de agua caliente, mezclamos bien y vertemos sobre el pollo.

Bañamos el pollo con el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente una hora y media, rociando de vez en cuando con su propio jugo para que no se reseque.

Cuando el pollo esté dorado y las verduras bien hechas, lo retiramos del horno y lo servimos caliente, acompañado de las patatas y champiñones.

Sugerencia: Si deseas una salsa más espesa, puedes colar los jugos de la bandeja y reducirlos a fuego lento antes de servir. Acompaña este plato con una ensalada fresca o un buen pan rústico.