Preparación:

Limpiamos y vaciamos el pollo, reservándolo para el relleno. Picamos el lomo, la panceta y los hígados de pollo, mezclándolos con la carne picada en un bol grande. En una sartén con un poco de aceite, rehogamos las cebollas y los champiñones finamente picados hasta que estén tiernos. Añadimos este sofrito a la mezcla de carne, junto con los huevos, el perejil, los ajos picados, la trufa rallada, pan rallado, el vino, sal y pimienta.

Rellenamos el pollo con esta mezcla y cosemos las aberturas para que no se salga durante la cocción. Untamos el exterior del pollo con aceite, sal, pimienta y fines hierbas. Colocamos el pollo en una fuente para horno precalentado a 200ºC y lo dejamos dorar.

Una vez dorado, regamos con un poco de caldo de pollo, cocemos unos minutos y añadimos el cava. Durante la cocción, cada 15 minutos, mojamos el pollo con la salsa que se va formando. Si fuese necesario, añadimos más caldo y cava.

Cuando el pollo esté en su punto, retiramos y colamos la salsa. Llevamos esta salsa al fuego y añadimos 2 cucharadas de mantequilla amasada con una cucharada de harina de maíz. Cocemos hasta que espese.

Servimos el pollo relleno acompañado de cebollitas, patatas y champiñones, previamente rehogados con ajo y perejil. La salsa se puede presentar aparte en una salsera o directamente sobre el pollo.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco para resaltar los sabores del cava.