Plato frío de sardinas y cebollas

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de sardinas pequeñas
  • 600 gr. de cebollas
  • harina
  • vinagre de vino blanco
  • aceite
  • sal
  • pimienta en grano

Preparación:

Quitar la cabeza y las entrañas a las sardinas. Descamarlas, abrirlas por el vientre y quitarles las espinas. Lavarlas y secarlas. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Rehogarlas en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Casi al final de la cocción, salarlas y rociarlas con un chorrito de vinagre. Enharinar las sardinas y freírlas en aceite caliente. Dejar escurrir sobre un papel absorbente. En una fuente ancha, colocar alternativamente una capa de sardinas y una de cebollas. Calentar un vaso de vinagre, verter en él unos granos de pimienta. Rociar sobre las sardinas, cuidando que quede todo bañado. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

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