Preparación:

En un bol pequeño, mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Cubre y deja reposar durante 15 minutos hasta que la levadura esté activada. En un bol grande, tamiza la harina, añade la sal y tres cucharadas de aceite. Incorpora la mezcla de agua con levadura y amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante una hora, hasta que doble su tamaño.

Enharina la superficie de trabajo, amasa ligeramente la masa para eliminar el aire y forma una bola. Deja reposar en el bol tapado durante 15 minutos más. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y colócala sobre una bandeja de horno engrasada con aceite. Ajusta la masa con los dedos para cubrir toda la bandeja y reserva.

Para la salsa, sofríe los ajos picados en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Retíralos y añade el tomate triturado, una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cubre la base de la pizza con la salsa de tomate preparada y reparte el queso mozzarella de manera uniforme. Coloca los filetes de anchoa al gusto sobre la pizza y distribuye las aceitunas verdes y negras. Si lo deseas, espolvorea con un poco de orégano y rocía un chorrito de aceite de oliva.

Hornea en un horno precalentado a 200 ºC durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el queso bien fundido. Sirve caliente y disfruta de este clásico napolitano.

Sugerencia: Acompaña esta pizza con un vino tinto ligero o una cerveza artesanal para realzar los sabores.