Preparación:

Limpia el pinto quitando las escamas, las aletas y las tripas. Realiza unos cortes superficiales en el lomo, rocía con el zumo de limón, salpimenta y resérvalo. Pela y lava las patatas, córtalas por la mitad y fríelas ligeramente en una sartén con el aceite de oliva. Coloca las patatas en una bandeja de horno junto al pescado.

En el mismo aceite, pocha las cebollas cortadas en juliana hasta que estén tiernas. Cubre el pescado con las cebollas pochadas, asegurándote de que quede bien distribuido.

Prepara una picada con los ajos, los granos de pimienta, el pimentón, unas pocas almendras, perejil y el vino blanco. Vierte esta mezcla sobre el pescado y las patatas. Espolvorea con el resto de las almendras troceadas.

Hornea en un horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y las almendras ligeramente doradas. Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado por encima y disfruta al momento.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca y un vino blanco joven para resaltar los sabores del pescado y las almendras.