Piña gratinada

 

Ingredientes:

  • 2 piñas Baby
  • 250 ml. de leche
  • 1 rama de canela
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de maicena
  • ralladura de limón
  • ralladura de naranja

Para decorar:

  • 1 clara
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Hervir la leche con la rama de canela y la ralladura de limón y naranja. Batir las yemas de huevo con el azúcar y la maicena en un cazo de fondo grueso y verter encima la leche hirviendo. Acercar al fuego y sin dejar de mover a fuego suave, esperar a que espese. Si no se tiene cazo de fondo grueso hay que hacerlo al baño María para que no se corte. Cortar la piña por la mitad, a lo largo, cortando también el penacho a la mitad. Sacar toda la pulpa con un cuchillo curvo y cortarla en dados pequeños. Mezclar los dados con la crema y rellenar las medias piñas. Espolvorearlas con azúcar y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie. Montar la clara de huevo a punto de nieve firme y añadir el azúcar. Cubrir las medias piñas con el merengue y gratinar hasta dorar.

 

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