Preparación:

Untamos los pimientos y las berenjenas con aceite de oliva y los colocamos en una bandeja para asarlos en el horno precalentado a 200°C. Los asamos hasta que la piel esté tostada y con ampollas, lo que llevará aproximadamente 20-30 minutos, girándolos a mitad de la cocción para que se hagan uniformemente. Una vez asados, los retiramos del horno, los dejamos enfriar ligeramente y los pelamos con cuidado.

Cortamos los pimientos y las berenjenas en tiras finas y los colocamos en un bol. Aliñamos con vinagre, aceite de oliva y sal al gusto, mezclando bien para que los sabores se integren. Dejamos reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Tostamos las rebanadas de pan de payés hasta que estén crujientes y doradas. Sobre cada rebanada, colocamos las tiras de pimiento y berenjena de manera alternada, formando una base colorida y atractiva. Disponemos las anchoas en forma de rejilla sobre las verduras y alineamos las gambas cocidas por encima.

Decoramos cada tosta con aceitunas negras y servimos de inmediato para disfrutar de su frescura y contraste de sabores.

Sugerencia: Acompaña estas tostas con una copa de vino blanco seco o una cerveza fría para realzar los sabores mediterráneos.