Preparación:

Si es posible, macera la pierna de cordero la noche anterior. Para ello, mezcla los ajos machacados, el laurel, las finas hierbas, el coñac, el vinagre, el agua, la pimienta, el aceite y la sal en un recipiente junto con el cordero.

Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la pierna de cordero con la mezcla de la maceración en una bandeja de horno. Mientras tanto, corta la cebolla y el tomate en rodajas y añádelos a la bandeja con el cordero.

Prepara las patatas Hasselback: corta cada patata en rodajas finas sin llegar a cortar completamente, de forma que queden unidas en la base. Salpimiéntalas, añade finas hierbas y un poco de aceite. Envuélvelas en papel de aluminio, formando papillotes, y colócalas en la bandeja junto al cordero.

Hornea el cordero durante 45 minutos, regándolo de vez en cuando con los jugos que suelte. Si el líquido se evapora demasiado, añade un poco de agua. Pasados los 45 minutos, retira el papel de aluminio de las patatas y mézclalas con los jugos del cordero. Hornea todo junto durante 15-30 minutos más, hasta que el cordero esté bien dorado y las patatas completamente hechas.

El tiempo total de cocción variará entre 1 hora y 1 hora y cuarto, dependiendo del tamaño de la pierna de cordero. Sirve caliente con las patatas y las verduras como guarnición.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino tinto joven o crianza para realzar los sabores del cordero.