Picantones con setas y bechamel

 

Ingredientes :

  • 2 picantones
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 puerros
  • 1 tallo de apio
  • 1 chirivía
  • laurel
  • tomillo
  • perejil

Para la salsa:

  • 150 gr. de setas
  • un chorrito de zumo de limón
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina
  • 20 cl. de nata líquida
  • 1 yema de huevo
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Limpiar los picantones y chamuscarlos para quemar las posibles plumas. Introducirlos en una olla con agua hirviendo salada, añadir todas las verduras limpias, las hierbas y cocer. Cuando estén cocidos, retirar los picantones y colar el caldo. Limpiar las setas, colocarlas en un cazo y cubrir hasta la mitad de su volumen con agua y el zumo de limón. Cocerlas 3 minutos, contando a partir de la ebullición y escurrirlas reservando el agua. Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y freírla unos instantes, removiendo constantemente. Verter un cucharón del caldo preparado, medio vaso del agua de las setas reservada y llevar a ebullición sin deja de remover. Salpimentar. Añadir las setas troceadas, la yema de huevo, la nata líquida y mezclar. Distribuir un poco de salsa en el fondo de un plato, disponer encima los picantones y servir enseguida con el resto de salsa aparte.

 

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