Preparación:

En una cacerola, combina las chalotas, vino blanco y zumo de limón a fuego alto hasta reducir tres cuartas partes de su volumen. Vierte la nata y ponlo a fuego lento. Añade poco a poco la mantequilla, un cubo a la vez, mientras agitas con una cuchara de madera constantemente. Retira del fuego y continúa agitando la mantequilla en la reducción hasta lograr una emulsión y que alcance la consistencia de una salsa suave. Sazona con sal y pimienta blanca. Resérvala en un lugar tibio hasta servir. En una sartén antiadherente, calienta la cucharadita de mantequilla, el aceite y cocina los filetes de pescado por 4 a 6 minutos, volteándolos sólo una vez. El tiempo de cocción depende del espesor de los filetes. Sirve sobre la salsa beurre blanc.