Pepitoria de gallina

 

Ingredientes:

  • 1 gallina de 2 kilos
  • 150 gr. de jamón
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • apio
  • perejil
  • zanahoria
  • aceite
  • 2 yemas de huevo
  • 1 litro de agua
  • 2 yemas de huevo duro
  • 1 clavo
  • 5 dientes de ajo
  • 6 avellanas tostadas
  • pimienta blanca
  • sal

Preparación:

Poner la gallina en un puchero con agua, sal, apio, perejil,  zanahoria y darle un hervor. Escurrirla, cortarla en trozos y pasar a una cazuela puesta al fuego con la manteca. Cortar el jamón en trocitos e incorporar a lo anterior junto al perejil picado, la sal y un poco de pimienta. En un mortero, machacar los ajos tostados y pelados, un poco de aceite, las avellanas, el clavo y las dos yemas de huevo duro. Añadir a esta mezcla dos cazos de caldo de la cocción de la gallina, verter la salsa resultante encima de la gallina y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Entonces retirar del fuego y añadir las dos yemas de huevo crudo.

 

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