Preparación:

Sazonamos las pechugas de pollo con sal y pimienta, y las colocamos en un bol junto con el ajo picado, el zumo de limón y el estragón fresco. Las dejamos macerar durante unas horas en la nevera para potenciar su sabor. Pasado este tiempo, escurrimos las pechugas y las freímos ligeramente en dos cucharadas de aceite caliente hasta dorarlas por fuera, dejándolas algo crudas por dentro. Las retiramos y reservamos.

En la misma sartén, calentamos el resto del aceite y sofreímos la cebolla y las chalotas picadas finamente durante cinco minutos, removiendo ocasionalmente. Añadimos los tomates pelados y troceados, la salsa de tomate, el azúcar, el orégano, la pastilla de caldo desmenuzada, sal y pimienta. Cocinamos todo a fuego lento durante 15 minutos, removiendo para que los sabores se integren bien.

Una vez lista la salsa, mezclamos las pechugas con ella y las transferimos a una fuente apta para horno. Tapamos la fuente y cocinamos en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Finalmente, cubrimos las pechugas con las lonchas de queso mozzarella y las gratinamos hasta que el queso esté fundido y dorado. Servimos de inmediato.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.