Preparación:

Abrimos las pechugas de pollo y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Las retiramos y las reservamos. Pelamos los tomates y los trituramos. Cortamos las cebollas en juliana, y los calabacines y pimientos en dados.

En la misma sartén donde doramos las pechugas, salteamos los ajos picados durante un minuto a fuego bajo para evitar que se quemen. Añadimos las cebollas, los pimientos y los calabacines, y los sofreímos a fuego medio durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se peguen. Retiramos el exceso de aceite y añadimos los tomates triturados. Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar todo junto a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos más, removiendo de vez en cuando. Si la salsa resulta demasiado ácida, añadimos una pizca de azúcar y corregimos de sal si es necesario.

Volvemos a incorporar las pechugas a la sartén con la samfaina, dejamos que se calienten unos minutos para que absorban los sabores y servimos de inmediato.

Sugerencia: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o unas rodajas de pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.