Pavo relleno con manzanas y ciruelas

 

Ingredientes:

  • 1 pavo de 4 kg. limpio y sin vísceras

Para el adobo:

  • el zumo de dos limones
  • medio vasito de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de mejorana
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 copita de coñac

Para el relleno:

  • 100 gr. de almendras
  • 400 gr. de ciruelas pasas sin semillas
  • 15 gr. de mantequilla
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 400 gr. de carne picada de cerdo
  • 150 gr. de higaditos de pollo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1 vasito de vino moscatel
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 vasos de caldo de pollo
  • 4 manzanas
  • 100 gr. de pan rallado
  • sal

Para la salsa:

  • 2 vasos de caldo de pollo
  • 1 vaso de vino dulce
  • 1 cucharadita de harina de maíz tostada
  • 1 pizca de pimienta negra
  • sal

Preparación:

El día anterior lava y rocía el pavo con el zumo de limón. Pon en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa. Incorpora el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Tritura con la batidora eléctrica, vierte el vino, el coñac y mezcla. Coloca el pavo en una fuente y unta el interior y el exterior con el adobo. Cubre con papel de aluminio, refrigera 12 horas y baña a menudo con el adobo. Pela y tritura las almendras. Corta las ciruelas en cuartos. Hierve las ciruelas con un poco de agua durante tres minutos, escurre y reserva. Pela y pica la cebolla, el ajo, el perejil y pica los higaditos. Pela, quita el corazón y corta las manzanas en trocitos. Funde la mantequilla y fríe la cebolla y el ajo a fuego lento cinco minutos. Agrega la carne picada, higaditos, salsa inglesa, tomillo, perejil y salpimienta. Vierte el vino, el coñac y dos vasos de caldo y cuece 20 minutos. Agrega las almendras, las ciruelas y las manzanas y cuece 10 minutos más. Añade el pan rallado, remueve y cuece cinco minutos más. Retira el pavo del adobo y rellénalo con la mezcla anterior. Cose el pavo y ata las patas al tronco para que no se deforme. Riega el pago con el adobo, cubre con papel de aluminio y hornea una hora. Retira el papel y hornea 40 minutos más, regándolo con la salsa. Retira el pavo de la fuente y elimina el exceso de grasa de la salsa. Echa el caldo restante y raspa el fondo y las paredes con una cuchara. Cuece 15 minutos, cuela, añádele el vino y la harina diluida en agua o caldo. Lleva a ebullición, remueve y sirve con salsera aparte.

 

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