Pavo asado con nueces y castañas

 

Ingredientes:

  • 1 pavo de 3 kg.
  • el hígado del pavo
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 100 gr. de cebolletas
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 500 gr. de castañas cocidas y peladas
  • 2 vasos de caldo de ave
  • 12 nueces peladas
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 vaso de aceite
  • sal

Preparación:

Salpimentar el pavo e introducirle el hígado, el tomillo y el romero, coser las aberturas y cubrir con la manteca. En la bandeja de horno poner la cabeza de ajos entera y colocar el pavo. Rustir 90 minutos a fuego fuerte regando con su jugo de vez en cuando. Mientras, en una sartén con mantequilla, saltear las cebollitas y la cebolla pelada y picada. Cuando tome color, añadir las castañas, cubrirlas con caldo y cocer, tapadas, a fuego suave sin remover durante 40 minutos. Destapar y reducir el líquido mientras movemos suavemente la cebolla que cubrirá las castañas de una capa brillante. Añadir las nueces y dejar cinco minutos más. Cuando el pavo este dorado, bajar el fuego y dejar 30 minutos más. Retirar el pavo de la bandeja, añadir un vaso de agua, rascar, dejar hervir y pasar por el colador. Trocear el pavo y cubrir con la salsa.

 

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