Preparación:

Deshuesar el pato, sin romper la piel. Poner el horno a 200ºC. Fundir la mantequilla en un cazo y rehogar un poco la cebolla, para ablandarla pero sin dorarla. Mezclarla en un cuenco con todos los demás ingredientes del relleno. Extender el pato con la piel hacia abajo, salpimentarlo y rellenarlo. Cerrarlo dando su forma inicial y coserlo. Poner el pato en una parrilla, colocada a su vez en una bandeja de horno y asarlo unos 75 minutos. Se sabe que está echo si al pincharlo el jugo sale transparente. Dejar que se enfríe y descoserlo. Estirar la masa con el rodillo, del tamaño suficiente para envolver el pato y dándole una forma perfecta. Poner el pato ya frío en el centro, humedecer los bordes y cerrar las juntas muy bien. Colocarlo con la unión hacia abajo en una placa de horno humedecida. Hacer adornos con los recortes de hojaldre y pegarlos sobre el pato, barnizarlo con el huevo batido y dejarlo en el frigorífico 30 minutos. Poner el horno a 220ºC, meter el pato y a los 15 minutos bajar la temperatura a 190ºC y dejarlo así otros 30 minutos, cubriéndolo con papel de aluminio si se empieza a tostar demasiado.