Preparación:

En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego fuerte. Sazona los muslos con sal y pimienta y ponlos en una parrilla. Cocínalos y voltéalos ocasionalmente hasta que estén doraditos y crujientes por todos lados. Sácalos de la sartén y reduce el fuego. Agrega al aceite sobrante el pimiento en rodajas finas, la cebolla picada, el ajo también picado, la pimienta roja y las aceitunas. Cocina hasta esté todo bien pochado, unos 10 minutos y a continuación vierte el tinto y cuece a fuego lento. Mueve ocasionalmente hasta que se evapore el vino, unos cinco minutos y agrega el caldo, los tomates troceados en cubos y los muslos de pato. Ponlo a hervir a fuego medio otros 20 minutos hasta que el pato esté bien cocido y la salsa quede reducida a la mitad. Agrega sal y pimienta al gusto. Espolvorea con el perejil y sirve.