Preparación:

En un bol grande, mezclamos las dos carnes picadas con la cebolla finamente picada, los pistachos pelados y los pepinillos cortados en rodajas finas. Añadimos los huevos, las hierbas aromáticas, el brandy y los clavos machacados. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Engrasamos un molde rectangular con aceite para evitar que el pastel se pegue. Vertemos la mezcla en el molde, presionando ligeramente para compactar. Precalentamos el horno a 175 ºC y cocemos el pastel al baño María durante aproximadamente 90 minutos, hasta que esté bien cocido.

Retiramos el pastel del horno y colocamos un peso encima (puede ser un cartón de leche o algo similar) para compactarlo mientras enfría. Dejamos reposar entre 1 y 2 horas a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos durante al menos 8 horas para que tome consistencia.

Antes de servir, desmoldamos el pastel con cuidado y lo decoramos con pepinillos, cebollitas y otras variantes en vinagre para darle un toque fresco y vistoso.

Sugerencia: Acompaña este pastel con una ensalada verde o una mermelada de frutos rojos para equilibrar los sabores.