Preparación:

Maceramos la pechuga de pollo en el vino de Oporto durante unos minutos para que absorba su aroma y sabor. A continuación, cortamos en tiras el jamón dulce, el jamón serrano y la pechuga macerada. Reservamos.

Picamos la ternera junto con el tocino y los mezclamos con la carne picada de cerdo. Añadimos los piñones, la leche, los huevos ligeramente batidos, el vino de Oporto sobrante de la maceración, el coñac y el queso emmental cortado en daditos. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Untamos un molde alargado tipo cake con mantequilla, asegurándonos de cubrir bien todas las superficies para evitar que se pegue. Vertemos una primera capa de la mezcla de carne en el fondo del molde y, a continuación, colocamos una capa de las tiritas de jamón dulce, jamón serrano y pechuga. Alternamos capas de carne y tiras hasta llenar el molde, terminando con una capa de carne.

Precalentamos el horno a 150 ºC y cocemos el pastel al baño María durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien cocido y firme al tacto. Dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

Sugerencia: Acompaña este pastel con una ensalada fresca o una mermelada de frutas para equilibrar su sabor intenso.