Preparación:

Pon las pasas a remojar en una copa de Jerez mientras limpias los filetes de pollo y los cortas en dados pequeños. Trocea el jamón serrano y vacía la carne de las salchichas retirando la tripa.

En una sartén calienta una cucharada de aceite de oliva, añade el pollo, el jamón y la carne de las salchichas. Remueve bien mientras se doran. Riega con la copa de Jerez restante a fuego alto para que el alcohol se evapore.

Agrega las pasas escurridas, los piñones, la hoja de laurel troceada, sal y pimienta al gusto. Remueve bien y añade el vaso de agua. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, asegurándote de que el relleno quede seco. Si es necesario, añade más agua en pequeñas cantidades.

Enharina una superficie y extiende la masa quebrada con un rodillo hasta que quede muy fina. Coloca el relleno en el centro de la masa y envuélvelo formando un paquete. Usa los recortes de masa para decorar el pastel al gusto. Pinta la superficie con la yema de huevo batida.

Precalienta el horno a 180°C e introduce el pastel durante unos 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sirve caliente acompañado de una ensalada o un puré de patatas.

Sugerencia: Si quieres un toque más dulce, añade un poco de miel al relleno mientras lo cocinas. Esto le dará un contraste delicioso con el sabor salado del jamón y las salchichas.