Preparación:

Precalentamos el horno a temperatura alta. En un cazo, fundimos el azúcar hasta obtener un caramelo dorado y lo vertemos en el fondo de un molde apto para horno. Colocamos sobre el caramelo las rodajas de piña y dejamos enfriar.

En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas, añadimos la harina tamizada, la leche y la levadura, batiendo hasta integrar bien. Cubrimos el bol con un paño de cocina mientras montamos las claras a punto de nieve. Incorporamos las claras con movimientos envolventes para mantener el aire.

Vertemos la mezcla sobre la piña y horneamos durante 20 a 30 minutos, bajando la temperatura gradualmente cada 12-15 minutos para que cueza de manera uniforme.

Cuando el pastel esté cocido y frío, sin desmoldar, lo emborrachamos con el zumo de naranja mezclado con la copita de Cointreau y lo dejamos reposar para que absorba bien los sabores.

En el momento de servir, le damos la vuelta al molde como si se tratara de un flan, dejando la piña caramelizada en la parte superior.

Sugerencia: acompáñalo con nata montada o una copa de licor de naranja para potenciar su sabor cítrico.