Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme, incorporando poco a poco el azúcar hasta que adquieran brillo y consistencia.

En otro bol mezclamos las yemas con la miel hasta obtener una crema homogénea. Añadimos el zumo de limón, el aceite, la canela, los clavos picados y el brandy. A continuación incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato, mezclando hasta que quede una masa uniforme.

Agregamos poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para no perder el aire y lograr un bizcocho esponjoso. Vertemos la mezcla en un molde redondo previamente engrasado con margarina.

Horneamos en horno precalentado a 180 ºC hasta que el bizcocho esté dorado y al introducir un palillo salga limpio (unos 35-40 minutos aproximadamente). Retiramos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Decoramos espolvoreando azúcar glas por encima con la ayuda de plantillas recortadas en forma de flores, hojas o mariposas para crear bonitos dibujos, como en la imagen.

Sugerencia: acompaña este pastel con una infusión de canela o un té negro, que armonizan a la perfección con el toque especiado y la suavidad de la miel.