Pastel de frutos secos con cobertura

Pastel de frutos secos con cobertura

Ingredientes:

  • 200 gr. de avellana molida
  • 200 gr. de almendra molida
  • 180 gr. de azúcar
  • 9 huevos

Para la cobertura:

  • 80 gr. de chocolate de naranja (Cocoa Chocolates)
  • 350 ml. de nata para montar
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 100 gr. de mermelada de albaricoque
  • 12 avellanas

Para el almíbar:

  • 1 vaso de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 copa de licor de almendras o Amaretto
  • 30 gr. de avellanas enteras

Preparación:

Separamos las claras de las yemas en dos boles amplios. Batimos primero las claras a punto de nieve y en el de las yemas ponemos el azúcar, batimos hasta que blanqueen, añadimos la almendra y la avellana, removemos y después incorporamos las claras envolviendo la mezcla para darles aire, pues este pastel no lleva levadura y sube gracias a las claras. Horneamos de 30 a 35 minutos a 180ºC. Mientras, hacemos el almíbar con el agua, el azúcar, las avellanas enteras y el licor en un cazo al fuego hasta que se formen burbujas y lo reservamos. Montamos la nata y le agregamos el azúcar glas. Derretimos el chocolate de naranja al baño María, le añadimos cuatro cucharadas de nata montada y lo reservamos junto con la nata. Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar volcado en una rejilla. Cuando esté frío, lo cortamos en dos capas y bañamos la capa inferior con el almíbar. Después untamos la mermelada y unimos las mitades. Cubrimos el pastel con el chocolate de naranja, ponemos la nata en una manga pastelera y decoramos el pastel por los laterales y por los filos. Ponemos rosetones y en cada uno de ellos una avellana almibarada.

 

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Pastel de frutos secos con cobertura
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