Preparación:

Separamos las claras de las yemas en dos recipientes. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas, añadimos la harina tamizada con la levadura e incorporamos con movimientos envolventes. Finalmente, añadimos las claras montadas con suavidad hasta lograr una mezcla homogénea y aireada. Vertemos en un molde engrasado y enharinado y horneamos a 180 ºC durante 25-30 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Para la crema, exprimimos las naranjas y llevamos su zumo a ebullición en un cazo. Disolvemos la harina de maíz en un poco de agua fría y la añadimos, removiendo continuamente hasta que la mezcla espese y se vuelva translúcida. Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla y el azúcar, y cocinamos un par de minutos más hasta que se disuelva. Vertemos lentamente esta mezcla sobre la yema batida, sin dejar de remover, y cocinamos a fuego suave 2 minutos más sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar y añadimos un chorrito de ron.

Cortamos el bizcocho en dos capas, rellenamos con la crema de naranja y reservamos. Para la cobertura, montamos la nata con el azúcar glas y la vainilla. Fundimos el chocolate de naranja al baño María y lo mezclamos con la mitad de la nata, obteniendo dos cremas diferentes para decorar.

Cubrimos el pastel con la nata y la crema de chocolate de naranja, y decoramos con rosetones y cerezas confitadas, tal como se muestra en la imagen.

Sugerencia: acompaña este pastel con un café expreso o un té de cítricos para resaltar el frescor de la naranja.