Preparación:

Comenzamos montando las claras de huevo a punto de nieve firme hasta que estén muy esponjosas. Añadimos poco a poco la levadura y el azúcar glas avainillada sin dejar de batir, para que se integren suavemente.

Tamizamos la harina con la sal al menos cuatro veces para airearla bien, y la incorporamos de manera gradual a las claras, mezclando con movimientos envolventes para mantener el volumen. Agregamos el extracto de vainilla y continuamos mezclando suavemente.

Vertemos la masa en un molde de pastel especial (preferiblemente alto y sin engrasar, para que la masa pueda trepar por las paredes). Horneamos en horno precalentado a 190 ºC durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Al terminar la cocción, invertimos el molde sobre un recipiente o rejilla y dejamos enfriar el bizcocho boca abajo para que mantenga su esponjosidad y no se hunda.

Una vez frío, desmoldamos con cuidado. Fundimos el chocolate fondant al baño María o en el microondas a baja potencia, removiendo hasta que quede liso, y cubrimos la superficie del pastel. Podemos decorar con bolitas de azúcar de colores, como en la imagen, para darle un toque festivo.

Sugerencia: acompaña este pastel con fresas frescas o un coulis de frutos rojos, que contrastan a la perfección con la ligereza del bizcocho y el intenso sabor del chocolate.