Preparación:

Comenzamos separando las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve firme y reservamos. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Fundimos el chocolate fondant junto con la margarina al baño María y lo dejamos templar. Lo añadimos poco a poco a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo hasta que quede homogéneo. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos bien hasta obtener una masa fina. Finalmente, añadimos las claras montadas con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

Engrasamos y enharinamos un molde en forma de corona y vertemos la mezcla. Horneamos en horno precalentado a 170 ºC durante 30 a 35 minutos, comprobando al final con un palillo si está cocido. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Para la cobertura, fundimos el chocolate de fresa al baño María y lo dejamos enfriar completamente. Montamos la nata con el azúcar glas y, una vez firme, añadimos el chocolate de fresa frío con movimientos suaves y envolventes para obtener una crema ligera. Cubrimos todo el pastel con esta preparación y lo reservamos en la nevera.

Mientras tanto, lavamos las fresas, retiramos el tallo y preparamos un almíbar con agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cuando hierva, añadimos las fresas enteras y las cocinamos a fuego lento unos minutos, hasta que estén blanditas. Estas fresas en almíbar servirán para adornar el pastel y acompañarlo en la presentación.

Sugerencia: sirve este pastel frío acompañado de un vino espumoso rosado o un cava para realzar el frescor de las fresas.