Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde cuadrado engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.

En un cazo al baño María calentamos la leche con el cacao en polvo y un huevo, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente sin dejar que llegue a hervir. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda.

Separamos las claras de las yemas de los huevos restantes. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y montamos las claras a punto de nieve firme. A la mezcla de yemas incorporamos la harina tamizada junto con la levadura, obteniendo una crema espesa. Añadimos las nueces trituradas y mezclamos suavemente. Seguidamente incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para mantener el aire de la masa.

Vertemos la preparación en el molde y horneamos durante unos 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Si queremos rellenar, cortamos el bizcocho por la mitad y extendemos nata montada en el centro. Por último, derretimos el chocolate de cobertura al baño María y lo extendemos sobre la superficie del pastel. Para conseguir un acabado brillante, podemos añadir un poco de mantequilla al chocolate fundido antes de cubrir.

Sugerencia: sirve este pastel acompañado de un licor de café o un vino dulce para realzar el sabor del chocolate y las nueces.