Preparación:

Precalentamos el horno a 160 ºC y engrasamos y enharinamos un molde adecuado. En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo tras cada adición, y añadimos la esencia de vainilla y la de almendra.

En otro recipiente tamizamos la harina junto con el polvo para hornear, la levadura y la sal. Mezclamos ligeramente y lo incorporamos de manera envolvente a la mezcla anterior. Seguidamente añadimos las cerezas en almíbar bien escurridas, removiendo con suavidad para que no se rompan demasiado, y por último vertemos la leche, mezclando hasta integrar por completo.

Vertemos la masa en el molde preparado y cubrimos la superficie con las almendras fileteadas. Horneamos durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos en el molde y después desmoldamos con cuidado.

Una vez frío, decoramos con nata montada en manga pastelera, almendras laminadas tostadas y unas cerezas naturales para dar un toque fresco y elegante.

Sugerencia: acompaña este pastel con un café aromático o una copa de licor de almendra, potenciando así el sabor del postre.