Pastel de ciruelas con almíbar de azafrán

Pastel de ciruelas con almíbar de azafrán

Ingredientes:

  • 1 kg. de ciruela roja
  • 200 gr. de mantequilla
  • 120 gr. azúcar
  • 120 gr. de harina
  • 100 gr. de almendra molida
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura

Para el almíbar:

  • 100 gr. de azúcar
  • unas hebras de azafrán
  • medio vaso de agua

Preparación:

Lavamos, cortamos, quitamos el hueso y cortamos en rodajas las ciruelas. Las ponemos en la bandeja del horno y las desecamos unos 5 minutos a 200ºC en el horno. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadimos la harina, la levadura, la mantequilla derretida y mezclamos bien. Añadimos las ciruelas y las almendras a la mezcla y por último las claras montadas a punto de nieve envolviendo. Engrasamos y enharinamos un molde redondo, vetemos la mezcla y cocemos en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 150ºC y cocemos de 35 a 40 minutos más. Doramos las hebras de azafrán, vertemos el agua y el azúcar y hacemos un almíbar. Bañamos el bizcocho con él, dejamos enfriar y a servimos.

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Pastel de ciruelas con almíbar de azafrán
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