Preparación:

Separamos las yemas de las claras y reservamos. Fundimos el chocolate troceado al baño María con tres cucharadas de agua hasta que quede suave. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Incorporamos el chocolate tibio, las yemas y la harina tamizada, mezclando bien. Añadimos por último las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para no perder aire.

Vertemos la masa en un molde enharinado y horneamos a temperatura media durante 40 a 45 minutos, comprobando la cocción con un palillo. Mientras, preparamos la cobertura. Cocemos el azúcar con medio vaso de agua hasta obtener un almíbar. Fundimos el chocolate al baño María con dos cucharadas de agua, añadimos el almíbar y batimos hasta lograr una crema homogénea.

Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos templar. Untamos toda la superficie con la confitura de albaricoque y cubrimos con la cobertura de chocolate. Dejamos enfriar antes de servir y decoramos con almendras tostadas para darle un toque final.

Sugerencia: Este pastel resulta ideal acompañado de un café solo o un vino dulce tipo Oporto. Puedes servirlo frío para un contraste perfecto entre la esponjosidad del bizcocho y la firmeza de la cobertura.