Preparación:

En un bol amplio trabajamos ligeramente la manteca de cerdo hasta que se ablande. Añadimos un huevo entero y dos yemas, reservando las dos claras aparte, y mezclamos bien. Incorporamos la ralladura de limón, la vainilla en polvo, la canela molida, las almendras picadas y tostadas, el azúcar y la harina tamizada. Amasamos todo hasta conseguir una masa homogénea y maleable.

Sobre una superficie enharinada extendemos la masa con el rodillo hasta dejar el grosor deseado para las pastas. Con un cortapastas formamos las piezas y las colocamos en una bandeja de horno previamente enharinada o cubierta con papel vegetal. Pintamos la superficie de cada pasta con las claras de huevo reservadas para dar brillo.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC hasta que estén doradas. Una vez listas, las dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardarlas en una caja de lata para que se conserven crujientes.

Sugerencia: Estas pastas Isabeles son perfectas para acompañar un café, un chocolate caliente o un vino dulce en sobremesa. También se conservan muy bien como repostería casera para Navidad.