Preparación:

Primero preparamos la masa. Disolvemos la levadura en un poco de agua templada, añadimos la sal, el azúcar y un poco de la harina para formar una pequeña bola de masa madre. Dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

En un bol grande, mezclamos las harinas y el salvado de avena. Añadimos el resto del agua templada y la masa madre levada. Amasamos a mano o con amasadora hasta obtener una masa homogénea y elástica. Formamos una bola y la dejamos reposar cubierta con un paño limpio hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Pelamos y picamos en trocitos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta. En una sartén con aceite de oliva, freímos las verduras hasta que estén bien pochadas. Añadimos el tomate rallado, sazonamos con sal y una cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Dejamos cocinar hasta que espese ligeramente. Incorporamos las gambas y cocinamos durante 3 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el atún desmigado. Mezclamos bien.

Con la masa levada, la dividimos en porciones y formamos bolitas. Estiramos cada bolita con un rodillo para formar cuadrados. Colocamos una porción de relleno en el centro y cerramos los bordes hacia arriba, formando paquetitos. Nos aseguramos de repartir uniformemente el relleno.

Colocamos los paquetitos en una bandeja forrada con papel de horno, los pincelamos con la yema batida y espolvoreamos con sésamo. Precalentamos el horno a 200 ºC y horneamos durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Servimos los paquetitos calientes o a temperatura ambiente.

Sugerencia: Estos paquetitos son ideales como aperitivo o para llevar en un picnic. Puedes variar el relleno según tus preferencias, añadiendo queso o hierbas aromáticas.