Preparación:

En un bol mezclamos la carne de ternera con la miga de pan desmenuzada, el huevo, el tomillo picado y sal al gusto hasta formar una masa homogénea. Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas a lo largo. Formamos pequeñas albóndigas con la mezcla de carne y las envolvemos con las láminas de berenjena, sujetándolas con hilo de cocina para que no se desarmen.

Calentamos aceite en una sartén y freímos los paquetitos a fuego medio durante 5 o 6 minutos, hasta que estén dorados. Los retiramos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad, cocinamos por 5 minutos, salpimentamos y mezclamos bien. Incorporamos los paquetitos de berenjena al sofrito y cocinamos todo junto durante 10 minutos a fuego moderado. Agregamos las dos cucharadas de vinagre, retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente.

Cocinamos el cuscús según las instrucciones del paquete con agua salada. Una vez listo, incorporamos la mantequilla y lo mezclamos con el azafrán, los clavos y una pizca de nuez moscada, removiendo bien para que las especias se integren completamente.

Servimos los paquetitos de berenjena tibios junto con el cuscús especiado.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca de hojas verdes para equilibrar los sabores. ¡Ideal para una comida ligera y deliciosa!