Preparación:

Comenzamos preparando la masa madre. En un bol, disolvemos la levadura en medio vaso de agua tibia (125 ml.) y añadimos una cucharada de harina. Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que la mezcla espume y doble su volumen.

En un bol grande o sobre una superficie plana, formamos un volcán con las harinas. En el centro, incorporamos la sal y la masa madre fermentada. Mezclamos con las manos mientras añadimos el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa compacta, homogénea y ligeramente elástica. Si la masa se pega a las manos, añadimos un poco más de harina, pero con moderación.

Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol ligeramente enharinado y la cubrimos con un paño húmedo. Dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Tras el reposo, dividimos la masa en porciones según el tamaño deseado y formamos los panes. Realizamos cortes superficiales en la parte superior de los panes con un cuchillo afilado. Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y los dejamos fermentar nuevamente, cubiertos con un paño limpio, hasta que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno según el tamaño de los panes:

• Panes pequeños: a 210 ºC durante 15 minutos.
• Panes grandes: a 160 ºC durante 30 minutos.

Para obtener una corteza más crujiente, pulverizamos agua sobre los panes antes de meterlos al horno. Horneamos hasta que los panes estén dorados y la base esté crujiente al golpearla suavemente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Sugerencia: Este pan es perfecto para acompañar platos calientes o preparar bocadillos. Para una variante aromática, añade hierbas frescas como romero o tomillo a la masa.