Preparación:

En un recipiente mezclamos la levadura, el agua, la leche, 2 cucharadas de harina, la sal y el azúcar. Reservamos en un lugar tibio durante 10 minutos para que fermente. Mientras tanto, en una cacerola a fuego suave, derretimos la manteca y cocinamos las cebollas troceadas y ralladas, moviendo constantemente para evitar que se peguen. Añadimos pimienta y nuez moscada al gusto. Cuando las cebollas estén transparentes, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Con la mezcla de levadura fermentada, formamos una masa firme incorporando poco a poco el resto de la harina y las 3 cucharadas de maicena, amasando hasta que no se pegue a las manos. Continuamos amasando durante 5 minutos con energía y añadimos las cebollas cocinadas junto con la manteca, asegurándonos de que estén tibias para no dañar la masa. Integramos bien y, si es necesario, añadimos más harina para lograr una textura manejable.

Damos forma al pan y lo colocamos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Especiamos al gusto, pintamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos semillas de sésamo o amapola. Realizamos unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado para permitir que la masa se abra al hornearse. Dejamos reposar en un lugar tibio, cubierto con un paño limpio, hasta que aumente su tamaño.

Precalentamos el horno a temperatura alta. Horneamos el pan hasta que esté dorado por fuera y al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este pan con queso crema y hierbas frescas para un aperitivo irresistible.