Paella de rape y gambas

Paella de rape y gambas

Ingredientes:

  • 400 gr. de arroz Nomen
  • 8 trozos de rape
  • 150 gr. de gamba pelada
  • 8 langostinos
  • 8 gambas rojas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100 gr. de guisantes
  • 4 tomates pera maduros
  • 1 ñora
  • 1 copa de vino blanco
  • 6 dientes de ajo
  • perejil
  • pimienta
  • pimentón
  • azafrán
  • aceite
  • sal

Preparación:

Ponemos aceite en una paella y freímos la ñora limpia y sin semillas junto con tres ajos. Apartamos en un mortero colando el aceite y lo machacamos con el resto de los ajos crudos, el perejil, la pimienta, el pimentón y el azafrán. Añadimos la copa de vino blanco y reservamos. En el aceite reservado marcamos las gambas y los langostinos y los reservamos. Hacemos un sofrito con los dos pimientos cortados finamente y el tomate rallado. Cuando esté todo bien sofrito, le incorporamos el arroz y lo doramos. Añadimos el majado de ajos y ñora, mezclamos bien, incorporamos el rape limpio y damos unas vueltas. Calentamos agua o caldo de pescado y lo incorporamos, tres partes por cada parte de arroz. Cuando empiece a hervir añadimos las gambas, los langostinos y los guisantes. Cocemos de 15 a 20 minutos según el tipo de arroz vigilando que no se nos pegue, tapamos con un trapo y dejamos reposar unos cinco minutos. Servimos al momento.

 

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Paella de rape y gambas
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