Preparación:

En una paellera con aceite caliente freímos dos dientes de ajo y la ñora, cuidando de que no se quemen. Apartamos ambos en un mortero, retiramos las semillas de la ñora y añadimos los otros dos ajos crudos, perejil, la pastilla de caldo, pimienta y pimentón. Machacamos todo bien, añadimos el vino blanco y reservamos. En el mismo aceite doramos las carnes troceadas y las apartamos. Sofreímos las judías verdes y también las reservamos. Añadimos el pimiento verde y la cebolla, bien picados, y los pochamos. Incorporamos el tomate rallado y, cuando esté cocinado, añadimos los champiñones. Rehogamos todo junto, devolvemos las carnes a la paellera y añadimos el arroz, que sofreímos unos minutos. Vertemos la picada reservada y mezclamos bien. Añadimos el agua (tres medidas por cada una de arroz), rectificamos de sal y, si queremos más color, añadimos azafrán o colorante alimenticio. Cocemos entre 15 y 20 minutos dependiendo del arroz, retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos tapado con una tapa y un paño. Servimos inmediatamente.

Sugerencia: Acompaña la paella con un toque de limón fresco para potenciar sus sabores.