Ossobuco a la milanesa

Ossobuco a la milanesa

Ingredientes:

  • 6 trozos de pierna de ternera con hueso y tuétano
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • medio vaso de vino blanco
  • 500 gr. de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 anchoas en aceite
  • perejil picado

Preparación:

Limpiamos la carne y rebozamos cada trozo con harina. Pelamos y picamos la cebolla y las zanahorias y lavamos y cortamos el apio. Calentamos el aceite en una cazuela, doramos los trozos de carne por ambos lados y los reservamos. Rehogamos en la misma cazuela las verduras picadas y la hoja de laurel, reducimos el fuego y tapamos para que sude unos 6 minutos, sacudiendo el recipiente. Vertemos el vino y aumentamos la temperatura para que reduzca. Bajamos el calor y añadimos los tomates pelados y triturados. Sazonamos con sal y pimienta. Colocamos las piezas de carne, tapamos y dejamos cocer más de una hora. Mientras, preparamos una picada con los ajos, las anchoas y el perejil y la añadimos al guiso. Ponemos la carne en una fuente, pasa las verduras y el jugo por un pasapurés, calentamos y vertemos sobre el ossobuco. Acompañamos al gusto y decoramos con cebollino.

 

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Ossobuco a la milanesa
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