Olla de Burgos

 

Ingredientes:

  • 350 gr. de alubias rojas
  • media pata de cerdo
  • media oreja de cerdo
  • 150 gr. de costillas de cerdo
  • 150 gr. de cecina de vaca
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 150 gr. de tocino
  • sal

Preparación:

El día anterior poner en remojo las alubias con la pata, la oreja y las costillas de cerdo, para qué se inflen las primeras y se desale el cerdo. Raspar con un cuchillo para limpiarlas, la oreja, la pata y unas costillas y lavarlas en agua caliente. Ponerlas ya limpias en una olla grande, junto con las alubias, el tocino y el chorizo, cubrir todo con agua fría y ponerla a cocer a fuego lento. Tardará algo más y dos horas. En una olla aparte poner a cocer la cecina de vaca y dejar hervir hasta que esté tierna. Sacarla y añadirla a la olla donde están cociendo el resto de los ingredientes. Deja que continúe en el hervor y cuando esté a media cocción, echar las morcillas, sazonarlo con sal y dejar cocer despacio hasta que todo este en su punto. Servir presentando, por un lado, las alubias y en otra fuente el resto de los ingredientes, debidamente troceados para que se sirvan fácilmente.

 

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