Preparación:

Corta el tocino en trozos. Dóralo a fuego medio-alto unos diez minutos en una olla lo suficientemente grande como para contener el pollo. Retira el tocino y resérvalo. Mantén la grasa del tocino en la sartén. Añadir las cebollas y el pollo, con la piel hacia abajo. Dorar el pollo bien, por todos los lados, unos 10 minutos. A mitad del cocción, agregar el ajo y espolvorear el pollo con sal y pimienta. Retira el exceso de grasa si lo hubiera. Añadir el caldo de pollo, el vino y las hierbas. Vuelve a añadir el tocino. Rehoga a fuego lento. Tapa y cocina hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Retira el pollo y la cebolla en un plato aparte. Retira las hojas de laurel, las hierbas y el ajo. Agrega los champiñones a la cacerola y sube el fuego. Reduce el líquido a tres cuartas partes hasta que espese. Baje el fuego, agrega la mantequilla, incorpora el pollo y la cebolla a la sartén y cubre con la salsa. Rectificar la sal. Adornar con perejil y servir.