Preparación:

Limpia el solomillo y córtalo en dos partes iguales. Ábrelo por la mitad como si fuera una barra de pan, sin llegar a separarlo por completo. Salpimienta el interior y el exterior del solomillo.

En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla y dora los piñones, las pasas, las almendras y las nueces. Usa esta mezcla para rellenar los solomillos junto con los dátiles partidos. Cierra los solomillos usando palillos y átales con hilo de cocina para que mantengan su forma.

Dora el solomillo en otra sartén con un poco de mantequilla hasta que quede bien sellado por todos los lados. Esto ayudará a conservar los jugos durante el horneado.

Extiende la lámina de hojaldre y divídela en dos partes para envolver cada trozo de solomillo. Retira los palillos y el hilo antes de colocarlos sobre las láminas de hojaldre. Añade unas cucharadas de membrillo en la base de cada lámina, coloca el solomillo encima y añade más membrillo por la parte superior.

Cierra el hojaldre envolviendo el solomillo, recorta el exceso de masa y utiliza los recortes para hacer adornos decorativos. Coloca los rollos en una bandeja de horno previamente engrasada, pinta el hojaldre con huevo batido para un acabado dorado y brillante.

Hornea en un horno precalentado a 180 °C hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Retira del horno y sirve cortado en rodajas al gusto.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada verde o un puré de patatas suave para equilibrar los sabores dulces del relleno.